Foodblog
350g Milch
350g Sahne
60g Zucker
16g Glucose getrocknet
24g Milchbase
24g Dextrose
12g Inulin
0,8g Salz
3 Vanillezucker
1 Vanillearoma
Alle Zutaten vermischen und kurz aufkochen. Abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.
Das Eis lässt sich in der TKT aufbewahren und wieder auftauen. Dazu das Eis im offenen Tupper 30 Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.
1 Packung Hobbits (250g)
100g geschmolzene Butter
30g Zucker
1 Prise Salz
8 Packungen Frischkäse
200g Creme Fraiche
420g Zucker
70g Mehl
2 Vanilleextrakt
2 Vanillezucker
5 Eier
Die Hobbits in der Küchenmaschine zerkleinern. Zucker und die Prise Salz zugeben, dann die geschmolzene Butter dazugeben und gut durchrühren. In eine gebutterte Springform geben und gut festdrücken.
Die Zutaten für die Creme nacheinander in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer gut durchmischen. Die Eier erst ganz zum Schluss zugeben und nur noch kurz rühren.
Backofen auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
Die Creme in die Form geben, einige Male aufstossen. Die Form unten mit Alufolie verschließen und in ein tiefes Blech ein ein Wasserbad mit kochendem Wasser stellen. Zusammen in den Backofen geben und 45 Minuten backen, dann die Hitze auf 160°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Danach im halbgeöffneten Backofen auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
75g Butter
100g brauner Zucker
2,5g Salz
1/2 Backpulver
1 Vanillezucker
1 Vanillearoma
1 Ei
135g Mehl
100g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Ergibt ca. 10 Cookies
Zutaten 1 in einer Rührschüssel mit dem Mixer ordentlich schaumig schlagen. Zutaten zu 2 hinzufügen, erneut gut durchmixen. Dann Zutaten zu 3 zugeben und gut verrühren. Backmatte auf ein Gitter legen, 5 Kleckse verteilen und auf mittlerer Schiene im auf 170°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) 13 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem Topf etwas platt drücken. Auf ein Gitter geben und auskühlen lassen. Nächste Charge backen.
Wer mag kann auch 60g Erdnussbutter zu Step 1 zugeben und im Step 3 nur 100g Mehl verwenden.
500g Rahmjoghurt
200g Sahne
150g Läuterzucker
Zitronensaft
Alle Zutaten vermischen, mit dem Zitronensaft abschmecken und in der Eismaschine frosten.
120g Mehl
75g Butter
1EL Zucker
1 Ei
Prise Salz
2EL Stärke
1EL braunen Zucker
1 Vanillezucker
Milch
2 Äpfel
etwas braunen Zucker, Vanillezucker, Calvados, Butter
Mehl, Butter, Zucker, Ei und die Prise Salz zu einem Mürbteig verkneten. Eventuell etwas Wasser zugeben. Den Teig dann 1h im Kühlschrank kaltstellen.
Die Stärke, den braunen Zucker und den Vanillezucker mit etwas Milch aufkochen und unter ständigem Rühren zu einer Creme rühren. Wird die Creme zu fest, nochmal etwas Milch zugeben und alles gut durchrühren. Dann die Creme abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit braunem Zucker, Vanillezucker und Calvados gut vermischen und etwas marinieren.
4 kleine Tarte-Formen gut ausbuttern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und jeweils in die Tarte-Formen gleichmäßig verteilen. Die marinierten Apfelspalten in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter kurz andünsten. Die Creme dünn auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Darauf die angedünsteten Apfelspalten kreisförmig schichten.
Die Tartes im vorgeheizten Backofen bei Umluft und 180°C etwa 30 Minuten backen. Zwischendrin nach den Tartes schauen. Wenn diese zu dunkel werden, die Hitze etwas reduzieren und die Tartes eventuell mit etwas Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Tartes noch heiss aus den Förmchen lösen und auf einem Teller -nach einer kurzen Abkühlzeit- noch warm mit etwas selbstgemachten Vanilleeis servieren.
200g Schokolade (min. 60% Kakaoanteil)
100g Butter
3 Eier
100g brauen Zucker
90g Mehl
Vanillezucker, Butter
ergibt ca. 7-8 Silikonförmchen
Schokolade und Butter zusammen schmelzen. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung und das Mehl zugeben und gut verrühren. Kleine Förmchen gut ausbuttern. Die Förmchen zu etwas mehr als 3/4 mit Teig füllen und im Tiefkühler über Nacht durchfrieren lassen. So lassen sich die Küchlein auch im Vorrat aufbewahren. Zum Backen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen dann die Küchlein direkt aus dem Tiefkühler in den Backofen geben und -je nach Größe der Förmchen- etwa 15-17 Minuten backen. Nach der Garzeit aus dem Backofen holen und etwa 2 Minuten auskühlen lassen. Dann die Förmchen stürzen und die Moelleux servieren. Im Idealfall sind sie aussen *kuchig* und innen cremig. Dazu passt Vanilleeis.
100ml Läuterzucker (Gleiche Gewichtsmenge Zucker und Wasser aufkochen und abkühlen lassen)
150ml Prosecco oder leichten Weisswein
1 Limone
1/2 Bund Basilikum
300ml Wasser
1TL Xanthan
250g Erdbeeren
Brauner Zucker
Basilikum waschen, Blätter abzupfen und mit dem Läuterzucker, dem Saft der Limone und etwa 100ml Wasser mit dem Passierstab pürieren. In einem weiteren Gefäß mit dem Passierstab 200ml Wasser und das Xanthan vemischen und aufmixen. Den Prosecco und die Basilikummischung zugeben und nochmals aufmixen. In die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, fein würfeln, etwas braunen Zucker zugeben und gut durchmischen.
Erdbeeren auf kleinen Tellern anrichten, das Sorbet daraufgeben und mit einem Blatt Basilikum garnieren.
Das Sorbet lässt sich in einem größeren Menue auch gut als erfrischender Zwischengang vor dem Hauptgericht servieren.
Man kann es auch mit Prosecco oder Wodka aufgiessen und im Glas servieren.
750 ml Sahne
250 ml Milch
150 g Zucker
8-10 Eigelb (je nach Größe)
2 Vanilleschoten
braunen Zucker zum Bestreuen
Salz, Zimt, Lötlampe
Sahne und Milch in einen Topf geben, die Vanilleschoten auskratzen. Mark und Schoten in den Topf geben und alles leicht erwärmen (lauwarm), nicht weiter erhitzen. Etwas ziehen lassen, Vanilleschoten wieder rausnehmen.
Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und verrühren, die Sahne-Milch-Vanille-Mischung hinzugeben und sorgfältig aber vorsichtig unterrühren, nicht schaumig schlagen. Etwas Zimt (nach Geschmack) zugeben und 45 min. stehen lassen.
Ofen auf 85° C vorheizen (da viele Backöfen nur eine ungenaue Temperatureinstellung zulassen, sollte man die Temperatur mit einem Digitalthermometer kontrollieren; ist die Temperatur zu hoch, fängt die Brulée an zu kochen und wird grisselig). Die Masse durch ein feines Sieb gießen und in kleine Förmchen verteilen, eventuell Schaum abschöpfen. Die Formen (Eierpfännchen) sollten nicht höher als ca. 2 cm gefüllt sein. Die Formen auf ein Gitter stellen und ca. 90-120 min. im Backofen stocken lassen. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Creme dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit der Lötlampe karamellisieren lassen.