750g Mehl (Type 550 oder 1050)
550g Wasser lauwarm
15g Trockenhefe
15g Salz
50g Olivenöl
nach Wunsch: Sesamsamen, Schwarzkümmel, grobes Salz, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, getrocknete Tomaten in Öl, schwarze Oliven
Mehl in eine Schüssel geben. Im Wasser das Salz auflösen, anschließend die Hefe auflösen und zum Schluß das Öl zugeben. Nun alles zum Mehl geben und mit den Fingern ein wenig durchmischen bis ein homogener Teig entsteht. (Wer mag kann den Teig jetzt noch aromatisieren: z.B. mit gehacktem Rosmarin und gehacktem Thymian, mit gehacktem Knoblauch, mit Streifen von getrockneten Tomaten in Öl, mit schwarzen Oliven, mit Speckwürfeln und gehackten Zwiebeln… da sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt). Die Schüssel abdecken und 1h gehen lassen. Nun den Teig einmal stretchen & falten. Schüssel wieder abdecken und den Teig für 24h in den Kühlschrank stellen. Teig noch 1 bis 2 mal stretchen & falten. Den Teig am nächsten Tag noch einmal stretchen & falten und noch einmal 1h in der Küche gehen lassen. Den Ofen auf 250°C Ober- & Unterhitze zusammen mit einer Schüssel mit Lavasteinen vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten und einen gefetteten Backrahmen darauf setzen. (Bei einer Backrahmengröße von 20 x 30cm ergibt sich bei der Teigmenge eine Höhe der Focaccia von ca. 6cm. Bei einer Größe von 25 x 35cm ergibt sich eine Höhe von ca. 4cm.) Den Teig hineingeben, Olivenöl darübergeben, den Teig mit den Fingern verteilen, Mulden hineindrücken, nach Belieben noch Kräuter oder Sesam und Schwarzkümmel darüberstreuen und nochmal 1h abgedeckt in der Küche gehen lassen. Das Blech mit dem Teig in den heissen Backofen schieben, ca. 200ml Wasser auf die Lavasteine geben und Backofentür schließen. Hitze auf 200°C reduzieren und nun 35-40 Minuten mit Dampf backen.
Hier mein Video dazu auf Youtube:
Dinner Rolls mit Rosmarin und Knoblauch
600g Mehl
400g Wasser (lauwarm)
1 Päckchen frische Hefe
1,5 EL Zucker
1,5 EL Salz
Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin
Die Menge reicht für ein normales Backblech
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Davon 4 EL Mehl abnehmen und in eine kleine Schüssel geben, die Hefe darüberbröseln, etwas vom lauwarmen Wasser zugeben, 1 EL Olivenöl zugeben und gut verrühren. Diesen Vorteig mit Folie abdecken und gut 30 Minuten gehen lassen. Nun den Vorteig zum restlichen Mehl geben, das Salz, den Zucker unterrühren, dann das restliche Wasser und 2 EL Olivenöl zugeben und einige Minuten durchkneten. Den Teig mit einem Küchentuch zudecken und 45-60 Minuten gehen lassen. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen, etwas durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck drücken. Den Teig halbieren und wieder zu einem Rechteck ausrollen. Danach den Teig mit einer Mischung aus 2 gepressten Knoblauchzehen, frisch gehacktem Rosmarin und Olivenöl bestreichen und zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden und die so entstandenen Schnecken auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech geben. Dabei immer etwas Platz zwischen den Schnecken lassen. Das Ganze mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen. Das Backblech mit Folie abdecken und die Schnecken nochmal ca. 45 Minuten gehen lassen. Die Schnecken werden nochmal deutlich grösser und stossen dann aneinander, man kann sie später trotzdem gut von einander trennen. Die Folie entfernen und in den auf 250°C vorgeheizten Backofen geben, ein Glas Wasser in die Saftpfanne giessen und für rund 8-10 Minuten backen. Anschließend das Blech herausnehmen und die Schnecken zum Auskühlen auf ein Gitter geben. Noch warm lassen sie sich gut von einander trennen.
Der Teig geht auch gut für Focaccia, die Menge recht für 4 grosse bzw. 5-6 kleinere Focaccia. 220°C Ober & Unterhitze, 1 Glas Wasser in die Saftpfanne, 10-12 Minuten backen.
Nan Fladenbrote
250g Mehl
100g Milch
10g Zucker
1 Trockenhefe
1TL Backpulver
100g Joghurt
10g Salz
geschmolzene Butter
ergibt 4 Nans
Lauwarme Milch, Hefe und Zucker vermischen, anschließend 10 Min. gehen lassen. Dann mit Mehl, Salz, 1TL Backpulver und dem Joghurt vermischen, gut verkneten und 1h gehen lassen. In 4 Portionen teilen. Mit etwas Mehl platt drücken und in einer gusseisernen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze backen. Wenn die ersten Blasen entstehen, wenden. Danach immer mal wieder wenden und aufpassen, daß die Nans nicht zu dunkel werden. Nans dann etwas abkühlen lassen und mit ein wenig geschmolzener Butter bepinseln.
Alternativ kann man die Nans auch im Backofen bei 230°C Umluft für 12 Minuten backen, dafür die Nans auf ein Backpapier geben und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen. Nach 6 Minuten die Nans umdrehen und nochmals 6 Minuten backen. Dann herausnehmen und ebenfalls wieder mit geschmolzener Butter einpinseln.
Ruchmehlbrot 60h
Größe 1:
750g Ruchmehl
560g Wasser
1,5 Tütchen Trockenhefe
20g Honig
20g Salz
20g Olivenöl
Größe 2:
1Kg Ruchmehl
750g Wasser
2 Tütchen Hefe
25g Honig
25g Salz
25g Olivenöl
Hefe mit etwas des lauwarmem Wasser, 4EL des Mehls und dem Honig anrühren und mindestens 30 Minuten stehen lassen. Das restliche Mehl, das Salz, das restliche lauwarme Wasser und das Olivenöl zugeben und einige Minuten gut durchkneten. Abgedeckt 1h an einem warmen Ort gehen lassen. Nun den Teig per Hand von oben, unten, rechts und links etwas stretchen und falten, in eine große Schüssel geben, mit Folie abdecken und im Kühlschrank 48h – 60h gehen lassen. Jeweils zwei Mal am Tag von allen Seiten mit der Hand stretchen und falten und wieder zugedeckt in die Kühlung geben.
Einen Gusstopf mit Deckel im Backofen mit 230°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blatt Backpapier bemehlen, den Teig darauf geben und nochmals von oben mit Mehl bestäuben. (Achtung Verbrennungsgefahr!) Nun den Teig mit dem Backpapier in den heissen Topf geben, den Teig kreuzweise einschneiden, mit dem heissen Deckel verschließen und 25 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen, Hitze auf 200°C reduzieren und nochmals 25 Minuten backen. Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Das Brot kann auch als Körnerbrot gebacken werden. Dazu 75g Kürbiskerne und 150g Sonnenblumenkerne in gesalzenem Wasser für gut 8h einweichen. Das Wasser abgiessen und die eingeweichten Kerne in den Teig geben. Wenn der Teig nach 60h backbereit ist, kann man ihn nochmals mit Wasser einsprühen, in Körnern wälzen und dann wie oben beschrieben backen.
Knusprige Kruste und schön luftige Porung des Ruchmehlbrots
Nusszopf
Teig:
250g Mehl 405
130g lauwarme Milch
40g weiche Butter
40g Zucker
1 Eigelb
5g Trockenhefe
3,5g Salz
Füllung:
250g Milch
40g Hartweizengrieß
75g Zucker
75g gemahlene Mandeln
75g gemahlene Haselnüsse
4 Dash Zimt
40g Butter
1 Buttervanillearoma
Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft
Für den Teig alle Zutaten verkneten, dann 1h warm gehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Milch mit dem Zucker und dem Zimt aufkochen. Grieß zugeben und aufkochen. Dann die gemahlenen Mandeln und die gemahlenen Haselnüsse zugeben. Gut durchrühren und vom Herd nehmen. Die Butter zugeben und einrühren, dann das Aroma zugeben und verrühren. Füllung abkühlen lassen.
Den Teig eckig ausrollen, die Füllung darauf verstreichen und anschließend straff einrollen. Die Rolle längs mit einem Schnitt teilen. Die beiden Hälften mit dem Schnitt nach oben übereinander legen und nun flechten. Den Zopf nun in eine gefettete Kastenform geben und nochmals 1h gehen lassen.
Nun im vorgeheizten Ofen mit Ober- & Unterhitze bei 160°C 40 Minuten backen.
Zopf aus dem Backofen nehmen, aus der Form stürzen und noch warm mit dem Zuckerguss bepinseln.
Quiche Lorraine
4-6 Eier
150g Butter
200g Mehl
2 EL Wasser
150g Sahne
300g gekochten Schinken
200g geriebenen Emmentaler
1-2 Lauchstangen
Pfeffer, Salz
etwas Butterschmalz zum anbraten, etwas Butter für die Springform
Das Mehl, ein Ei, Butter, Wasser und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig danach eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Schinken und geputzten Lauch in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz andünsten. Eine Springform gut mit Butter ausreiben, anschließend den Teig in die Springform geben, am Boden und an den Seiten festdrücken bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist und seitlich ein ca. 3cm hoher Rand entstanden ist. Den Backofen auf ca. 180° Grad vorheizen. Die angedünstete Schinken-Lauch-Mischung etwas auskühlen lassen und 3-5 Eier, die Sahne und den Käse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Springform füllen und die Form kurz aufstoßen. Die Quiche für etwa 45 Minuten im Backofen garen.
Salziger Guglhupf mit Speck & Zwiebeln
350g Mehl
100g Butter
200g Milch
2 Eier
150 gewürfelter Speck
4 weisse Zwiebeln
1 Würfel Hefe / 1 Tütchen Trockenhefe
1 TL Salz
Zucker, Butter
Die Hefe, 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, dann vom Mehl 3 EL dazugeben und gut verrühren. Mit Folie abdecken und gut 45 Minuten gehen lassen. Den Vorteig zum restlichen Mehl geben, die Eier, das Salz und die geschmolzene Butter dazugeben und gut verkneten. Nun noch den Speck und die mittelgrob gehackten Zwiebeln dazugeben und nochmals durchrühren. Nun wieder rund 45 Minuten mit Folie zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Teig in eine gefettete Guglhupfform geben, eine Tasse Wasser in die Saftpfanne giessen und den Kuchen nun rund 45 Minuten backen. Kuchen Herausnehmen, kurz auskühlen lassen und dann stürzen.
Der Teig lässt sich auch gut zu Fingerfood „Minimuffins“ verarbeiten, dann aber nur 35 Minuten gebacken.
New York Cheesecake
1 Packung Hobbits (250g)
100g geschmolzene Butter
30g Zucker
1 Prise Salz
8 Packungen Frischkäse
200g Creme Fraiche
420g Zucker
70g Mehl
2 Vanilleextrakt
2 Vanillezucker
5 Eier
Die Hobbits in der Küchenmaschine zerkleinern. Zucker und die Prise Salz zugeben, dann die geschmolzene Butter dazugeben und gut durchrühren. In eine gebutterte Springform geben und gut festdrücken.
Die Zutaten für die Creme nacheinander in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer gut durchmischen. Die Eier erst ganz zum Schluss zugeben und nur noch kurz rühren.
Backofen auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
Die Creme in die Form geben, einige Male aufstossen. Die Form unten mit Alufolie verschließen und in ein tiefes Blech ein ein Wasserbad mit kochendem Wasser stellen. Zusammen in den Backofen geben und 45 Minuten backen, dann die Hitze auf 160°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Danach im halbgeöffneten Backofen auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
American Cookies
75g Butter
100g brauner Zucker
2,5g Salz
1/2 Backpulver
1 Vanillezucker
1 Vanillearoma
1 Ei
135g Mehl
100g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Ergibt ca. 10 Cookies
Zutaten 1 in einer Rührschüssel mit dem Mixer ordentlich schaumig schlagen. Zutaten zu 2 hinzufügen, erneut gut durchmixen. Dann Zutaten zu 3 zugeben und gut verrühren. Backmatte auf ein Gitter legen, 5 Kleckse verteilen und auf mittlerer Schiene im auf 170°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) 13 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem Topf etwas platt drücken. Auf ein Gitter geben und auskühlen lassen. Nächste Charge backen.
Wer mag kann auch 60g Erdnussbutter zu Step 1 zugeben und im Step 3 nur 100g Mehl verwenden.
Apfeltartes
120g Mehl
75g Butter
1EL Zucker
1 Ei
Prise Salz
2EL Stärke
1EL braunen Zucker
1 Vanillezucker
Milch
2 Äpfel
etwas braunen Zucker, Vanillezucker, Calvados, Butter
Mehl, Butter, Zucker, Ei und die Prise Salz zu einem Mürbteig verkneten. Eventuell etwas Wasser zugeben. Den Teig dann 1h im Kühlschrank kaltstellen.
Die Stärke, den braunen Zucker und den Vanillezucker mit etwas Milch aufkochen und unter ständigem Rühren zu einer Creme rühren. Wird die Creme zu fest, nochmal etwas Milch zugeben und alles gut durchrühren. Dann die Creme abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit braunem Zucker, Vanillezucker und Calvados gut vermischen und etwas marinieren.
4 kleine Tarte-Formen gut ausbuttern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und jeweils in die Tarte-Formen gleichmäßig verteilen. Die marinierten Apfelspalten in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter kurz andünsten. Die Creme dünn auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Darauf die angedünsteten Apfelspalten kreisförmig schichten.
Die Tartes im vorgeheizten Backofen bei Umluft und 180°C etwa 30 Minuten backen. Zwischendrin nach den Tartes schauen. Wenn diese zu dunkel werden, die Hitze etwas reduzieren und die Tartes eventuell mit etwas Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Tartes noch heiss aus den Förmchen lösen und auf einem Teller -nach einer kurzen Abkühlzeit- noch warm mit etwas selbstgemachten Vanilleeis servieren.