Kategorie: Salate

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Griechischer Salat

4-5 Tomaten
1 Salatgurke
1 Gemüsezwiebel
ca. 100g Schwarze Oliven (entsteint)
ca. 300g Schafskäse
1 EL Senf (mittelscharf)
1 TL Honig
1-2 EL Aceto Balsamico
2 EL Sherry
Olivenöl, Pfeffer, Salz

In einer Salatschüssel Senf, Honig, Aceto Balsamico und den Sherry glatt rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann -zuerst langsam tropfenweise- das Olivenöl zugeben und eine Vinaigrette herstellen.
Die Tomaten putzen, das Innere entfernen und in Stücke schneiden; Salatgurke waschen, die Enden entfernen, der Länge nach vierteln und dann in Stücke schneiden; Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Gemüse zusammen mit den Oliven in die Salatschüssel geben und gut durchrühren. Den Schafskäse nun mit der Hand in Stücke in den Salat bröseln, nochmals durchrühren und servieren.

Passt als sommerlicher Salat gut zu Gegrilltem und einem frischen Weissbrot.

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Caesars Salad

Caesars Salad

1-2 Romana Salat oder Mini-Romana Salate
1/2 Baguette, Weissbrot oder Toastbrot
4 Hühnerbrüste
2-3 EL Martini Extra Dry
1-2TL konfierte Knoblauchpaste oder 1-2 Knoblauchzehen
50ml Hühnerbrühe (kräftig)
1 EL Senf (mittelscharf)
1-2 EL Honig
1 TL Aceto Balsamico
1-2 EL Martini Extra Dry
4-6 EL Olivenöl
1 Sardelle
150g Parmesan
Olivenöl oder Butter, Pfeffer, Salz, Gewürzmischung für Poularde

Für das Dressing Knoblauchpaste, Senf, Hühnerbrühe, Honig, Aceto Balsamico, Martini Extra Dry, Sardelle und rund 50g Parmesan in einen Mixer geben und fein aufmixen. Das Olivenöl dazugeben und nochmals durchmixen. Abschmecken und bei Bedarf nochmals mit einzelnen Zutaten nachwürzen. Etwas Dressing in eine Spritzflasche abfüllen, den Rest in eine Salatschüssel geben. Nun den restlichen Parmesan grob reiben oder in Stücke brechen und zum Dressing in die Salatschüssel geben.

Den Romana Salat waschen, putzen, etwas zerteilen oder klein schneiden. Das Baguette würfeln und in einer beschichtetet Pfanne zuerst trocken anrösten, dann Olivenöl oder Butter zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. 

Die Hühnerbruste würzen, mit Olivenöl bepinseln und im Ganzen in der Grillpfanne grillen oder in Würfel schneiden, würzen und in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten.

In der Zwischenzeit den Salat und die Croutons in die Salatschüssel mit dem Dressing geben und gut durchmischen. Salat auf Tellern anrichten, die Hühnerbrüste in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten, bzw. die gewürfelte Hühnerbrust auf den Salat geben. Nun noch etwas zusätzliches Dressing über den Salat geben und servieren.

Hier mein Video dazu auf Youtube:

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Schweizer Wurstsalat


Schweizer Wurstsalat

200g Bierwurst, Lyoner oder Jagdwurst in Scheiben
100g Bergkäse oder Emmentaler in Scheiben
4-5 Cornichons
3 Zwiebeln
1 Paprika (optional)
50ml warme Hühnerbrühe
1EL Senf (mittelscharf)
1-2EL Honig
2EL Martini Extra Dry
2EL Aceto Balsamico
4-6EL Olivenöl
Pfeffer, Salz, Weisswein, Schnittlauch

Zwiebeln würfeln und in Butter andünsten. Mit einem guten Schuss Weisswein ablöschen, Pfeffern und Salzen und etwas einreduzieren.
Senf, Aceto Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und den Martini zugeben.
Die angedünsteten Zwiebeln pürieren, zum Dressing geben, die warme Hühnerbrühe zugeben und alles durch ein Sieb passieren.
Cornichons in feine Streifen schneiden, (Paprika in feine Streifen schneiden), Bierwurst und Bergkäse in Streifen schneiden und alles zum Dressing geben, gut vermischen und etwas ziehen lassen. Auf einem Teller anrichten, mit etwas fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln oder auch einfach ein gutes Brot.

Hier mein Video dazu auf Youtube:

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Panzanella

Panzanella

Salsiccia (ca. 3-4 pro Person)
Tomaten
Zwiebeln
Weissbrot oder Focaccia
Mozzarella
Parmesan
Basilikum oder selbstgemachtes Pesto

Klassische Vinaigrette mit Mayonaise machen. Gewürfelte Tomaten und fein geschnittene Zwiebelstreifen zugeben. Aus dem Weissbrot grobe Croutons schneiden, in einer Pfanne trocken anrösten, anschließend in etwas Olivenöl anbraten, noch etwas Knoblauchöl dazugeben und auf den Salat geben. Mozzarella grob würfeln und ebenfalls auf den Salat geben. Die Salsiccia in kirschgroßen Knödeln anbraten und anschließend auch zum Salat geben. Basilikum fein schneiden und unter den Salat mischen, oder den Salat nach dem Anrichten mit selbst gemachtem Pesto beträufeln. Wer möchte kann auch noch gehobelten Parmesan oder grobe Parmesanspäne darüber geben.

Hier gibts ein Video auf Youtube: