6 Äpfel
50g Butter
100g brauner Zucker
50ml Apfelsaft
250g Mascarpone
250g Quark
100g Amarettini (alternativ Butterkekse oder auch Spekulatiuskekse)
Zimt, Vanilleschote, Salz, Zitronensaft
Äpfel schälen, entkernen, in Sechstel schneiden und anschließend in kleine Stücke schneiden. Dann 70g braunen Zucker in einem Topf mit einer Prise Salz karamellisieren. Hat das Karamell eine schöne bräunliche Farbe die Butter zugeben. Kurz aufschäumen lassen, dann die Äpfel, den Apfelsaft, eine halbe ausgekratze Vanilleschote (oder etwas Vanillezucker) und den Zimt (nach Geschmack) zugeben, alles gut durchrühren und unter rühren köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Biss haben. Die Apfelstücke nun mit einem Schaumlöffel entfernen, die Vanilleschote herausnehmen und die Karamellsauce dicklich einkochen. Hat die Sauce eine schön dicke Konsistenz, die Apfelstücke wieder zugeben und alles nochmals kurz aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.
Für die Mascarponecreme den Mascarpone mit dem Quark und 30g braunem Zucker gut verrühren. Das Mark einer halben ausgekratzten Vanilleschote (oder etwas Vanillezucker), eine Prise Salz und einen Schuss Zitronensaft zugeben und alles gut verrühren.
Das Dessert wie folgt in Weckgläser schichten: Apfelstückchen, Amarettini mit den Händen grob zerbröseln und darauf geben, dann mit einer Schicht Mascarponecreme abdecken. Nun nochmals Apfelstückchen, Amarettini und Mascarponecreme darauf schichten. Mit einem Amarettini als Dekoration beenden.
Apfeltartes
120g Mehl
75g Butter
1EL Zucker
1 Ei
Prise Salz
2EL Stärke
1EL braunen Zucker
1 Vanillezucker
Milch
2 Äpfel
etwas braunen Zucker, Vanillezucker, Calvados, Butter
Mehl, Butter, Zucker, Ei und die Prise Salz zu einem Mürbteig verkneten. Eventuell etwas Wasser zugeben. Den Teig dann 1h im Kühlschrank kaltstellen.
Die Stärke, den braunen Zucker und den Vanillezucker mit etwas Milch aufkochen und unter ständigem Rühren zu einer Creme rühren. Wird die Creme zu fest, nochmal etwas Milch zugeben und alles gut durchrühren. Dann die Creme abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit braunem Zucker, Vanillezucker und Calvados gut vermischen und etwas marinieren.
4 kleine Tarte-Formen gut ausbuttern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und jeweils in die Tarte-Formen gleichmäßig verteilen. Die marinierten Apfelspalten in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter kurz andünsten. Die Creme dünn auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Darauf die angedünsteten Apfelspalten kreisförmig schichten.
Die Tartes im vorgeheizten Backofen bei Umluft und 180°C etwa 30 Minuten backen. Zwischendrin nach den Tartes schauen. Wenn diese zu dunkel werden, die Hitze etwas reduzieren und die Tartes eventuell mit etwas Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Tartes noch heiss aus den Förmchen lösen und auf einem Teller -nach einer kurzen Abkühlzeit- noch warm mit etwas selbstgemachten Vanilleeis servieren.