4-6 Eier
150g Butter
200g Mehl
2 EL Wasser
150g Sahne
300g gekochten Schinken
200g geriebenen Emmentaler
1-2 Lauchstangen
Pfeffer, Salz
etwas Butterschmalz zum anbraten, etwas Butter für die Springform
Das Mehl, ein Ei, Butter, Wasser und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig danach eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Schinken und geputzten Lauch in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz andünsten. Eine Springform gut mit Butter ausreiben, anschließend den Teig in die Springform geben, am Boden und an den Seiten festdrücken bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist und seitlich ein ca. 3cm hoher Rand entstanden ist. Den Backofen auf ca. 180° Grad vorheizen. Die angedünstete Schinken-Lauch-Mischung etwas auskühlen lassen und 3-5 Eier, die Sahne und den Käse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Springform füllen und die Form kurz aufstoßen. Die Quiche für etwa 45 Minuten im Backofen garen.
