2,5kg festkochende Kartoffeln
3 weisse Zwiebeln
400ml kräftige Brühe
Senf, Aceto Bianco, Honig, Pfeffer, Salz, Sonnenblumenöl, (Schnittlauch, wer es mag)
Kartoffeln schälen und in ca. 3mm dicke Scheiben hobeln. Gelochten Dampfeinsatz auf ein Blech setzen und die Kartoffeln darauf verteilen, dann 15 min. bei 100°C dämpfen. Die weissen Zwiebeln fein hacken. Nach 15 min. die Kartoffeln einmal umrühren, die gehackten Zwiebeln zugeben und nochmal 20 min. dämpfen. Aus der Brühe, 1-2 EL Senf, dem Aceto Bianco, 1-2EL Honig eine Vinaigrette herstellen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln herausnehmen, kurz ausdampfen lassen, noch warm mit der Vinaigrette vermischen und nun mindestens 1h ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal final mit Pfeffer und Salz abschmecken, 1-2 EL Sonnenblumenöl und je nach Geschmack fein gehackten Schnittlauch zugeben.
Wer die Zwiebeln lieber frisch und daher etwas schärfer im Salat haben möchte, fügt sie erst nach dem Dämpfen hinzu.
Bratkartoffeln mit Speck & Zwiebeln
1Kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
150g Speck in Würfeln
2-3 Zwiebeln
Butaris, Pfeffer, Salz
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne etwas Butaris schmelzen und die Speckwürfel etwas darin auslassen. Sobald die Würfel ganz leicht angebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das Speckfett in der Pfanne lassen und nun die Kartoffeln bei mittlerer Hitze langsam anbräunen. Immer mal wieder durchschwenken und salzen und pfeffern. Wenn die Kartoffeln schön braun sind, das kann bis zu 45 Minuten dauern, die Zwiebeln zugeben und ebenfalls anbräunen. Eventuell nochmals etwas Butaris zugeben. Zum Schluss die Speckwürfel wieder zugeben, alles nochmal kurz durchschwenken und dann servieren.
Hier mein Video dazu auf Youtube:
Kartoffelgratin
6-15 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
200-800g Süße Sahne
Pfeffer, Salz, Muskatnuss (optional zusätzlich Knoblauch granuliert)
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit einer Lage Kartoffelscheiben auslegen und diese Schicht anschließend salzen. Die nächste Schicht mit Pfeffer würzen. Nun abwechselnd gepfefferte und gesalzene Kartoffellagen aufschichten. Eine Lage zwischendrin mit Muskatnuss und optional zusätzlich mit etwas granuliertem Knoblauchpulver würzen. Zum Schluß die Sahne großzügig bis etwa einen Zentimeter unter den Rand der Kartoffelschichten aufgießen. Bei 160-180° C im Backofen zwischen 45 und 60 Minuten garen. Falls das Gratin zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und die Hitze etwas reduzieren.
Pommes Frites
Kartoffeln schälen, in ca. 1cm dicke Streifen schneiden und gut 1h in Wasser stehen lassen. Das Wasser abgiessen und die Pommes nun in Salzwasser rund 10-13 min. kochen. Abgiessen und auf einem Brett trocknen lassen. Bei 150°C nun 10-12 min. frittieren, anschließend abkühlen lassen. Fertigstellung bei 190°C für rund 5 min.
Mediterranes Kartoffelgröstl mit Senfjus & Roastbeef
300g Rumpsteak
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Zwiebel
50g getrocknete Tomaten
50g schwarze Oliven
5 Kartoffeln
1EL grober milder Senf
Pfeffer, Salz, Brühe, Demiglace, Rotwein
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und bei 150° ca. 7 min. frittieren. Zwiebel, Paprika, Zucchini, getrocknete Tomaten und schwarze Oliven fein würfeln. Zwiebeln in Öl andünsten, die restlichen Gemüsewürfel zugeben und kurz ansautieren, mit kräftiger Brühe abschmecken. Fleisch mit grobem Pfeffer einreiben, in einer einfachen Eisenpfanne kurz rundherum anbraten und dann bei 120° in den Backofen geben. Nach der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Den Bratensatz mit einem Schuss Rotwein, dem Senf und etwas Demiglace aufkochen. In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel nochmal bei 190° kurz knusprig frittieren, abtropfen lassen und salzen. Die Gemüsewürfel nochmal kurz heiss werden lassen. Auf einen Teller die Kartoffelwürfel geben, das Fleisch darauf anrichten, die Gemüsewürfel um den Rand verteilen und den Jus Löffelweise angiessen.