Schlagwort: mediterran

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Rinderrouladen mediterran

4 Rinderrouladen
1-2 Rote Paprika
100g Schwarze Oliven in Scheiben
150g getrocknete Tomaten in Öl
50-100g Mandeln (gestiftet)
2-3 Knoblauchzehen
200-400ml Kalbsfond
500-750ml Rotwein
5 Tomaten
Pfeffer, Salz, Senf, Mehl, Tomatenmark
Olivenöl

Rouladen zwischen zwei Folien mit einem Plattiereisen oder mit der flachen Seite eines Fleischklopfers platt klopfen. Von einer Seite mit Senf bestreichen, pfeffern und salzen. Paprika und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit den Olivenscheiben, dem fein gewürfelten Knoblauch und den Mandelstiften auf den Rouladen verteilen und anschließend zusammenrollen. Mit Rouladennadeln zusammenstecken. In einem Bräter in Olivenöl anbraten. Nach dem Anbraten Pfeffern und Salzen, einen guten Esslöffel Tomatenmark zugeben und etwas anrösten, mit etwas Mehl bestäuben, die geputzen und gewürftelten Tomaten sowie Fond und Rotwein zugeben. Im Backofen 2-3h bei rund 140°C mit geschlossenem Deckel schmoren. Ich mag Weißbrot am liebsten dazu.

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Mediterranes Kartoffelgröstl mit Senfjus & Roastbeef

300g Rumpsteak
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Zwiebel
50g getrocknete Tomaten
50g schwarze Oliven
5 Kartoffeln
1EL grober milder Senf
Pfeffer, Salz, Brühe, Demiglace, Rotwein

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und bei 150° ca. 7 min. frittieren. Zwiebel, Paprika, Zucchini, getrocknete Tomaten und schwarze Oliven fein würfeln. Zwiebeln in Öl andünsten, die restlichen Gemüsewürfel zugeben und kurz ansautieren, mit kräftiger Brühe abschmecken. Fleisch mit grobem Pfeffer einreiben, in einer einfachen Eisenpfanne kurz rundherum anbraten und dann bei 120° in den Backofen geben. Nach der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Den Bratensatz mit einem Schuss Rotwein, dem Senf und etwas Demiglace aufkochen. In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel nochmal bei 190° kurz knusprig frittieren, abtropfen lassen und salzen. Die Gemüsewürfel nochmal kurz heiss werden lassen. Auf einen Teller die Kartoffelwürfel geben, das Fleisch darauf anrichten, die Gemüsewürfel um den Rand verteilen und den Jus Löffelweise angiessen.

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Mediterraner Rindereintopf

1kg durchwachsener Rinderbraten
1-2 Möhren
1-2 Lauchstangen
1/2 Staudensellerie
2 Zwiebeln
4-6 Knoblauchzehen
3 rote Paprika
500g Kirschtomaten
200g getrocknete Tomaten in Öl
200g schwarze Oliven
60g gehobelte Mandeln
750ml Rotwein
Brühe, Pfeffer, Salz

Rinderbraten würfeln (ca. 2cm-große Würfel) und in Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter anbraten, pfeffern und salzen. Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das gewürfelte Gemüse im Bräter andünsten. Paprika entkernen und in ca. 2cm größe Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten würfeln und mit dem Fleisch, den schwarzen Oliven und den Mandeln in den Bräter geben. Heisse Brühe zugeben und mit dem Rotwein auffüllen. Aufkochen lassen und mit Deckel bei 120°C 3-4 Stunden im Backofen köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren und falls nötig Brühe zugeben. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit kleinen Nudeln wie Risoni als Suppeneinlage, oder nur mit Baguette servieren.