100ml Milch
300ml Öl (am besten neutrales Öl oder eine Mischung von neutralem Öl und maximal 50ml mildem Olivenöl)
3 Knoblauchzehen oder 1EL konfierter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Milch mit den Knoblauchzehen oder dem konfierten Knoblauch in einem hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer Pürieren. Nun das Öl, Pfeffer, Salz und einen Spritzer Zitronensaft zugeben. Den Stabmixer auf den Boden des Mixbechers stellen, die Mischung aufmixen und den Stabmixer dabei ganz langsam nach oben ziehen und immer weiter mixen.
Chiliöl Thai-Style
4 Lorbeerblätter
4 Sternanis
2 Zimtstangen
1EL Pefferkörner
1/2 TL Kardamom
30g Chili geschrotet
20g Chilipulver
(20g Salz optional)
750ml Keimöl
Die Gewürze in einer trockenen Pfanne anrösten. Das Öl zugeben, alles 10 Min. köcheln, dann 5 Min. abkühlen lassen. Chilischrot und Pulver mit dem Salz in Weckgläser geben. Das Öl durch ein feines Sieb in die Gläser gießen und anschließend jeweils 2 Lorbeerblätter, 2 Sternanis sowie eine Zimtstange in die Gläser geben, auskühlen lassen und gut verschließen.
Wer das Öl neutral haben will, der lässt alle Gewürze weg, kocht nur das Öl einmal auf, lässt es 5 Minuten abkühlen und füllt es dann in Gläser mit Chilischrot, Chilipulver und eventuell etwas Salz.