4 Rinderfilet Tornedos (je 250 g)
1 El Olivenöl
50 g Pinienkerne
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
150 g geriebenen Parmesan
150 g getrocknete Tomaten in Öl
20 g Butterschmalz
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Rotwein
Filets mit Olivenöl einreiben und pfeffern. Pinienkerne goldbraun rösten und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Basilikum in Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen; Öl auffangen. Tomaten fein hacken. Tomaten-Öl heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Tomaten dazugeben und anschmoren. Pinienkerne und Basilikum hinzugeben. Filets in Butterschmalz kurz anbraten und anschließemd in eine feuerfeste Form setzen. Bratenfond mit Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung rühren. Mischung auf die Filets geben und mit dem Parmesan bestreuen. Butterflocken obendrauf geben. Form in den Backofen geben und alles 5 bis 10 Minuten übergrillen. Mit Baguette servieren.