Schlagwort: Rinderrouladen

4 Rinderrouladen
5 Möhren
1 Zwiebel
1 Staudensellerie
4-8 Scheiben Früchstücksspeck
4-6 Cornichons
200-400ml Kalbsfond
250ml Rotwein
(500ml Sahne)
Pfeffer, Salz, mittelscharfen Senf, Mehl, Öl oder Butterschmalz

Schnitzel zwischen zwei Folien mit einem Plattiereisen oder mit der flachen Seite eines Fleischklopfers platt klopfen. Von einer Seite mit Senf bestreichen, pfeffern und salzen. 1-2 Scheiben Frühstücksspeck darauflegen, Julienne von Cornichons darauflegen und anschließend zusammenrollen. Mit Rouladennadeln zusammenstecken. In einem Bräter in Öl oder Butterschmalz anbraten. Nach dem Anbraten mit etwas Mehl bestäuben, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mirepoix von den Möhren, dem Sellerie und der Zwiebel in den Bräter geben, kurz anrösten, dann die Rouladen wieder zugeben und das ganze mit dem Rotwein ablöschen. Den Fond zugeben und zugedeckt etwas köcheln lassen. Für die sahnige Variante nun die Sahne zugeben bzw. nochmals etwas Rotwein oder Fond zugeben und im Backofen 2-3h bei rund 140°C mit geschlossenem Deckel schmoren. Nach Bedarf vor dem Servieren nochmals etwas Fond oder Sahne zugeben.

Dazu paßt Kartoffelpüree.

4 Rinderrouladen
1-2 Rote Paprika
100g Schwarze Oliven in Scheiben
150g getrocknete Tomaten in Öl
50-100g Mandeln (gestiftet)
2-3 Knoblauchzehen
200-400ml Kalbsfond
500-750ml Rotwein
5 Tomaten
Pfeffer, Salz, Senf, Mehl, Tomatenmark
Olivenöl

Rouladen zwischen zwei Folien mit einem Plattiereisen oder mit der flachen Seite eines Fleischklopfers platt klopfen. Von einer Seite mit Senf bestreichen, pfeffern und salzen. Paprika und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit den Olivenscheiben, dem fein gewürfelten Knoblauch und den Mandelstiften auf den Rouladen verteilen und anschließend zusammenrollen. Mit Rouladennadeln zusammenstecken. In einem Bräter in Olivenöl anbraten. Nach dem Anbraten Pfeffern und Salzen, einen guten Esslöffel Tomatenmark zugeben und etwas anrösten, mit etwas Mehl bestäuben, die geputzen und gewürftelten Tomaten sowie Fond und Rotwein zugeben. Im Backofen 2-3h bei rund 140°C mit geschlossenem Deckel schmoren. Ich mag Weißbrot am liebsten dazu.