Schlagwort: Wermut

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Wermut-Sahne Sauce

100ml Wermut, z.B. Noilly Prat oder Martini Extra Dry
30ml Cognac oder Weinbrand
2 EL Tomatenmark
500ml Sahne
kräftigen Fond, je nach Verwendung Hühner-, Gemüse oder Fisch- bzw. Krustentierfond, Menge nach Geschmack
Optional: Italienische Kräuter oder Kräuter der Provence nach Wunsch

Wermut und Cognac zusammen aufkochen, den Alkohol abbrennen (Vorsicht Stichflammengefahr). Nun Tomatenmark und Sahne zugeben, optionale Kräuter zugeben, etwas einköcheln und mit dem Fond abschmecken. Auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Am Ende mit schwarzem Pfeffer, Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken.

Die Sauce passt gut zu Huhn, Fisch oder Krustentieren mit etwas Pasta oder frischem Weissbrot.

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Wermuthuhn

5-8 Hühnerbrüste
500-750 g gewürfelte Tomaten
750-1000 ml Sahne
Martini Extra Dry, Tomatenmark, Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Hühnerfond, Olivenöl

Hähnchenbrüste parieren und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schuß Martini ablöschen, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In einen Topf Sahne, Tomaten und Kräuter aufkochen und etwas einköcheln lassen. Mit Hühnerfond, Martini, Tomatenmark, Pfeffer, Salz und Martini abschmecken, die Hühnerbruststücke dazugeben und wieder heiss werden lassen, mit Baguette servieren.