2,5kg festkochende Kartoffeln
3 weisse Zwiebeln
400ml kräftige Brühe
Senf, Aceto Bianco, Honig, Pfeffer, Salz, Sonnenblumenöl, (Schnittlauch, wer es mag)
Kartoffeln schälen und in ca. 3mm dicke Scheiben hobeln. Gelochten Dampfeinsatz auf ein Blech setzen und die Kartoffeln darauf verteilen, dann 15 min. bei 100°C dämpfen. Die weissen Zwiebeln fein hacken. Nach 15 min. die Kartoffeln einmal umrühren, die gehackten Zwiebeln zugeben und nochmal 20 min. dämpfen. Aus der Brühe, 1-2 EL Senf, dem Aceto Bianco, 1-2EL Honig eine Vinaigrette herstellen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln herausnehmen, kurz ausdampfen lassen, noch warm mit der Vinaigrette vermischen und nun mindestens 1h ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal final mit Pfeffer und Salz abschmecken, 1-2 EL Sonnenblumenöl und je nach Geschmack fein gehackten Schnittlauch zugeben.
Wer die Zwiebeln lieber frisch und daher etwas schärfer im Salat haben möchte, fügt sie erst nach dem Dämpfen hinzu.
Bratkartoffeln mit Speck & Zwiebeln
1Kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
150g Speck in Würfeln
2-3 Zwiebeln
Butaris, Pfeffer, Salz
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne etwas Butaris schmelzen und die Speckwürfel etwas darin auslassen. Sobald die Würfel ganz leicht angebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das Speckfett in der Pfanne lassen und nun die Kartoffeln bei mittlerer Hitze langsam anbräunen. Immer mal wieder durchschwenken und salzen und pfeffern. Wenn die Kartoffeln schön braun sind, das kann bis zu 45 Minuten dauern, die Zwiebeln zugeben und ebenfalls anbräunen. Eventuell nochmals etwas Butaris zugeben. Zum Schluss die Speckwürfel wieder zugeben, alles nochmal kurz durchschwenken und dann servieren.
Hier mein Video dazu auf Youtube:
Berner Rösti
1kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
100g Speckwürfel
2 Knoblauchzehen
Butaris, Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Kartoffeln schälen und etwa 12-15 Minuten in Salzwasser kochen, die Kartoffeln sollten noch leicht fest sein. Abgiessen und auskühlen lassen. Die Zwiebeln und die Speckwürfelv in einer großen beschichteten Pfanne mit den angedrückten Knoblauchzehen in Butaris andünsten. Die Kartoffeln auf der Reibe grob raffeln, die ausgelassenen Zwiebeln und die Speckwürfel (Knoblauchzehen entfernen) zugeben. Gut durchmischen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Butaris in der der großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Mischung in die Pfanne geben, zu einem dicken Rösti plattdrücken und bei mittlerer Hitze braun anrösten, Rösti wenden und die Rückseite ebenfalls bräunen.
Passt prima zu Boeuf Stroganow oder zu Züricher Geschnetzeltem.