4 Rinderrouladen
5 Möhren
1 Zwiebel
1 Staudensellerie
4-8 Scheiben Früchstücksspeck
4-6 Cornichons
200-400ml Kalbsfond
250ml Rotwein
(500ml Sahne)
Pfeffer, Salz, mittelscharfen Senf, Mehl, Öl oder Butterschmalz
Schnitzel zwischen zwei Folien mit einem Plattiereisen oder mit der flachen Seite eines Fleischklopfers platt klopfen. Von einer Seite mit Senf bestreichen, pfeffern und salzen. 1-2 Scheiben Frühstücksspeck darauflegen, Julienne von Cornichons darauflegen und anschließend zusammenrollen. Mit Rouladennadeln zusammenstecken. In einem Bräter in Öl oder Butterschmalz anbraten. Nach dem Anbraten mit etwas Mehl bestäuben, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mirepoix von den Möhren, dem Sellerie und der Zwiebel in den Bräter geben, kurz anrösten, dann die Rouladen wieder zugeben und das ganze mit dem Rotwein ablöschen. Den Fond zugeben und zugedeckt etwas köcheln lassen. Für die sahnige Variante nun die Sahne zugeben bzw. nochmals etwas Rotwein oder Fond zugeben und im Backofen 2-3h bei rund 140°C mit geschlossenem Deckel schmoren. Nach Bedarf vor dem Servieren nochmals etwas Fond oder Sahne zugeben.
Dazu paßt Kartoffelpüree.