Bratapfel im Glas mit Amarettini und Mascarponecreme

6 Äpfel
50g Butter
100g brauner Zucker
50ml Apfelsaft
250g Mascarpone
250g Quark
100g Amarettini (alternativ Butterkekse oder auch Spekulatiuskekse)
Zimt, Vanilleschote, Salz, Zitronensaft

Äpfel schälen, entkernen, in Sechstel schneiden und anschließend in kleine Stücke schneiden. Dann 70g braunen Zucker in einem Topf mit einer Prise Salz karamellisieren. Hat das Karamell eine schöne bräunliche Farbe die Butter zugeben. Kurz aufschäumen lassen, dann die Äpfel, den Apfelsaft, eine halbe ausgekratze Vanilleschote (oder etwas Vanillezucker) und den Zimt (nach Geschmack) zugeben, alles gut durchrühren und unter rühren köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Biss haben. Die Apfelstücke nun mit einem Schaumlöffel entfernen, die Vanilleschote herausnehmen und die Karamellsauce dicklich einkochen. Hat die Sauce eine schön dicke Konsistenz, die Apfelstücke wieder zugeben und alles nochmals kurz aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.
Für die Mascarponecreme den Mascarpone mit dem Quark und 30g braunem Zucker gut verrühren. Das Mark einer halben ausgekratzten Vanilleschote (oder etwas Vanillezucker), eine Prise Salz und einen Schuss Zitronensaft zugeben und alles gut verrühren.
Das Dessert wie folgt in Weckgläser schichten: Apfelstückchen, Amarettini mit den Händen grob zerbröseln und darauf geben, dann mit einer Schicht Mascarponecreme abdecken. Nun nochmals Apfelstückchen, Amarettini und Mascarponecreme darauf schichten. Mit einem Amarettini als Dekoration beenden.