100ml Wermut, z.B. Noilly Prat oder Martini Extra Dry
30ml Cognac oder Weinbrand
2 EL Tomatenmark
500ml Sahne
kräftigen Fond, je nach Verwendung Hühner-, Gemüse oder Fisch- bzw. Krustentierfond, Menge nach Geschmack
Optional: Italienische Kräuter oder Kräuter der Provence nach Wunsch
Wermut und Cognac zusammen aufkochen, den Alkohol abbrennen (Vorsicht Stichflammengefahr). Nun Tomatenmark und Sahne zugeben, optionale Kräuter zugeben, etwas einköcheln und mit dem Fond abschmecken. Auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Am Ende mit schwarzem Pfeffer, Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Die Sauce passt gut zu Huhn, Fisch oder Krustentieren mit etwas Pasta oder frischem Weissbrot.