Schlagwort: Suppe

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Parmesansüppchen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100ml Weisswein
500ml Hühnerbrühe
150g Parmesan
250ml Sahne
250ml Milch
Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Butter

Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe andrücken und in etwas Butter andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und die Hühnerbrühe aufgiessen. Den Parmesan reiben, zur Suppe geben und langsam aufkochen lassen. Die Sahne und die Milch zufügen und alles leicht einköcheln lassen. Die Knoblauchzehe herausnehmen und die restliche Suppe mit dem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und bei Bedarf noch weiterer Hühnerbrühe und Weisswein abschmecken.

Dazu passen Speckkrusterl oder Knoblauchcroutons

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Kürbissuppe

1 Hokkaido Kürbis
1 Apfel
2 Zwiebeln
Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, Pfeffer, Salz, Butter, Milch, Chili

Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten. Kürbis und Apfel entkernen, ungeschält in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln dazugeben. Ein Weilchen braten, dann mit Gemüse- & Hühnerbrühe aufgiessen. Köcheln lassen bis der Kürbis weich ist, dann mit dem Passierstab pürieren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Chili abschmecken, dann mit Milch und Butter verfeinern.

Mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl (und nach Wunsch Parmesan) servieren.