2,5kg Tomaten
1l Hühnerfond
4 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50ml trockener Wermut
1 TL Salz
1 EL Zucker
2 EL Aceto Balsamico
1 TL getrockneter Thymian
Olivenöl, Pfeffer, Salz
Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauch putzen, würfeln und in einem grossen Topf in Olivenöl andünsten, dann die gewürfelten Tomaten und die Brühe zugeben und aufkochen lassen. Den Wermut, Zucker, Salz, Thymian und Aceto zugeben und alles 1h köcheln lassen. Nun in ein Passiertuch geben und alles abpassieren (nicht mit dem Passierstab arbeiten, die Suppe wird sonst nicht mehr klar; Um eine superklare Consomme zu bekommen, kann man auch 5-6 Eiweiss in die erkaltete Suppe rühren, diese bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und das ganze erneut durch ein Passiertuch geben). Anschließend zur gewünschten Intensität einköcheln lassen. Vor dem Servieren kann man noch einen guten Schuss Gin zugeben.
Dazu passen Basilikum-Ricotta-Nocken oder Parmesanklößchen als Einlage.