Foodblog
400ml Kokosmilch
400ml Kokosmilch (cremig)
350g Erdnussbutter
250g Erdnussmus (Alnatura)
2 Knobizehen
35g Chilisauce (Sweet Chicken Chili)
30g Brauner Zucker
25g Limettensaft
20g Sojasauce
7,5g Salz
3g Sesamöl
Kokosmilch mit Zucker, Salz aufkochen, alle anderen Zutaten verrühren. Anschließend mischen und abfüllen.
500g Tomaten (stückig oder passiert)
1 Knoblauchzehe
1EL Zucker
1EL Salz
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Oregano
Knoblauchzehe fein würfeln und in Olivenöl sanft andünsten (aber nicht bräunen). Tomaten zugeben und aufköcheln lassen. Nun Zucker, Salz und die gehackten Kräuter zugeben und etwas einköcheln lassen. Mit dem Passierstab passieren. Die Sauce ist nun fertig und kann noch heiss in Weckgläser gefüllt werden.
150g Cheddar
150g Milch
2g Salz
6g Natriumcitrat
1EL Scharfe Sauce mit Chipotle oder Chiliaroma
3EL Weisswein
Alles zusammen schmelzen und lauwarm servieren
4 Lorbeerblätter
4 Sternanis
2 Zimtstangen
1EL Pefferkörner
1/2 TL Kardamom
30g Chili geschrotet
20g Chilipulver
(20g Salz optional)
750ml Keimöl
Die Gewürze in einer trockenen Pfanne anrösten. Das Öl zugeben, alles 10 Min. köcheln, dann 5 Min. abkühlen lassen. Chilischrot und Pulver mit dem Salz in Weckgläser geben. Das Öl durch ein feines Sieb in die Gläser gießen und anschließend jeweils 2 Lorbeerblätter, 2 Sternanis sowie eine Zimtstange in die Gläser geben, auskühlen lassen und gut verschließen.
Wer das Öl neutral haben will, der lässt alle Gewürze weg, kocht nur das Öl einmal auf, lässt es 5 Minuten abkühlen und füllt es dann in Gläser mit Chilischrot, Chilipulver und eventuell etwas Salz.
300g Fontina
300g Milch
3-4 Eigelb
1EL Mehl
Etwas Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Fontina entrinden, in Stücke schneiden und in der Milch etwas ziehen lassen. Das Mehl zugeben, gut verrühren, die Mischung im Wasserbad erhitzen und den Käse schmelzen. Die drei Eigelb hinzufügen und die Masse unter ständigem Rühren auf dem Wasserbad dicklich werden lassen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken. In kleine tiefe Teller füllen, lauwarm servieren und großzügig weisse Trüffel darüberhobeln.
600g Mehl
400g Wasser (lauwarm)
1 Päckchen frische Hefe
1,5 EL Zucker
1,5 EL Salz
Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin
Die Menge reicht für ein normales Backblech
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Davon 4 EL Mehl abnehmen und in eine kleine Schüssel geben, die Hefe darüberbröseln, etwas vom lauwarmen Wasser zugeben, 1 EL Olivenöl zugeben und gut verrühren. Diesen Vorteig mit Folie abdecken und gut 30 Minuten gehen lassen. Nun den Vorteig zum restlichen Mehl geben, das Salz, den Zucker unterrühren, dann das restliche Wasser und 2 EL Olivenöl zugeben und einige Minuten durchkneten. Den Teig mit einem Küchentuch zudecken und 45-60 Minuten gehen lassen. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen, etwas durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck drücken. Den Teig halbieren und wieder zu einem Rechteck ausrollen. Danach den Teig mit einer Mischung aus 2 gepressten Knoblauchzehen, frisch gehacktem Rosmarin und Olivenöl bestreichen und zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden und die so entstandenen Schnecken auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech geben. Dabei immer etwas Platz zwischen den Schnecken lassen. Das Ganze mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen. Das Backblech mit Folie abdecken und die Schnecken nochmal ca. 45 Minuten gehen lassen. Die Schnecken werden nochmal deutlich grösser und stossen dann aneinander, man kann sie später trotzdem gut von einander trennen. Die Folie entfernen und in den auf 250°C vorgeheizten Backofen geben, ein Glas Wasser in die Saftpfanne giessen und für rund 8-10 Minuten backen. Anschließend das Blech herausnehmen und die Schnecken zum Auskühlen auf ein Gitter geben. Noch warm lassen sie sich gut von einander trennen.
Der Teig geht auch gut für Focaccia, die Menge recht für 4 grosse bzw. 5-6 kleinere Focaccia. 220°C Ober & Unterhitze, 1 Glas Wasser in die Saftpfanne, 10-12 Minuten backen.
250g Mehl
100g Milch
10g Zucker
1 Trockenhefe
1TL Backpulver
100g Joghurt
10g Salz
geschmolzene Butter
ergibt 4 Nans
Lauwarme Milch, Hefe und Zucker vermischen, anschließend 10 Min. gehen lassen. Dann mit Mehl, Salz, 1TL Backpulver und dem Joghurt vermischen, gut verkneten und 1h gehen lassen. In 4 Portionen teilen. Mit etwas Mehl platt drücken und in einer gusseisernen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze backen. Wenn die ersten Blasen entstehen, wenden. Danach immer mal wieder wenden und aufpassen, daß die Nans nicht zu dunkel werden. Nans dann etwas abkühlen lassen und mit ein wenig geschmolzener Butter bepinseln.
Alternativ kann man die Nans auch im Backofen bei 230°C Umluft für 12 Minuten backen, dafür die Nans auf ein Backpapier geben und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen. Nach 6 Minuten die Nans umdrehen und nochmals 6 Minuten backen. Dann herausnehmen und ebenfalls wieder mit geschmolzener Butter einpinseln.
Größe 1:
750g Ruchmehl
560g Wasser
1,5 Tütchen Trockenhefe
20g Honig
20g Salz
20g Olivenöl
Größe 2:
1Kg Ruchmehl
750g Wasser
2 Tütchen Hefe
25g Honig
25g Salz
25g Olivenöl
Hefe mit etwas des lauwarmem Wasser, 4EL des Mehls und dem Honig anrühren und mindestens 30 Minuten stehen lassen. Das restliche Mehl, das Salz, das restliche lauwarme Wasser und das Olivenöl zugeben und einige Minuten gut durchkneten. Abgedeckt 1h an einem warmen Ort gehen lassen. Nun den Teig per Hand von oben, unten, rechts und links etwas stretchen und falten, in eine große Schüssel geben, mit Folie abdecken und im Kühlschrank 48h – 60h gehen lassen. Jeweils zwei Mal am Tag von allen Seiten mit der Hand stretchen und falten und wieder zugedeckt in die Kühlung geben.
Einen Gusstopf mit Deckel im Backofen mit 230°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blatt Backpapier bemehlen, den Teig darauf geben und nochmals von oben mit Mehl bestäuben. (Achtung Verbrennungsgefahr!) Nun den Teig mit dem Backpapier in den heissen Topf geben, den Teig kreuzweise einschneiden, mit dem heissen Deckel verschließen und 25 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen, Hitze auf 200°C reduzieren und nochmals 25 Minuten backen. Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Das Brot kann auch als Körnerbrot gebacken werden. Dazu 75g Kürbiskerne und 150g Sonnenblumenkerne in gesalzenem Wasser für gut 8h einweichen. Das Wasser abgiessen und die eingeweichten Kerne in den Teig geben. Wenn der Teig nach 60h backbereit ist, kann man ihn nochmals mit Wasser einsprühen, in Körnern wälzen und dann wie oben beschrieben backen.
Knusprige Kruste und schön luftige Porung des Ruchmehlbrots
Teig:
250g Mehl 405
130g lauwarme Milch
40g weiche Butter
40g Zucker
1 Eigelb
5g Trockenhefe
3,5g Salz
Füllung:
250g Milch
40g Hartweizengrieß
75g Zucker
75g gemahlene Mandeln
75g gemahlene Haselnüsse
4 Dash Zimt
40g Butter
1 Buttervanillearoma
Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft
Für den Teig alle Zutaten verkneten, dann 1h warm gehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Milch mit dem Zucker und dem Zimt aufkochen. Grieß zugeben und aufkochen. Dann die gemahlenen Mandeln und die gemahlenen Haselnüsse zugeben. Gut durchrühren und vom Herd nehmen. Die Butter zugeben und einrühren, dann das Aroma zugeben und verrühren. Füllung abkühlen lassen.
Den Teig eckig ausrollen, die Füllung darauf verstreichen und anschließend straff einrollen. Die Rolle längs mit einem Schnitt teilen. Die beiden Hälften mit dem Schnitt nach oben übereinander legen und nun flechten. Den Zopf nun in eine gefettete Kastenform geben und nochmals 1h gehen lassen.
Nun im vorgeheizten Ofen mit Ober- & Unterhitze bei 160°C 40 Minuten backen.
Zopf aus dem Backofen nehmen, aus der Form stürzen und noch warm mit dem Zuckerguss bepinseln.
4-6 Eier
150g Butter
200g Mehl
2 EL Wasser
150g Sahne
300g gekochten Schinken
200g geriebenen Emmentaler
1-2 Lauchstangen
Pfeffer, Salz
etwas Butterschmalz zum anbraten, etwas Butter für die Springform
Das Mehl, ein Ei, Butter, Wasser und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig danach eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Schinken und geputzten Lauch in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz andünsten. Eine Springform gut mit Butter ausreiben, anschließend den Teig in die Springform geben, am Boden und an den Seiten festdrücken bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist und seitlich ein ca. 3cm hoher Rand entstanden ist. Den Backofen auf ca. 180° Grad vorheizen. Die angedünstete Schinken-Lauch-Mischung etwas auskühlen lassen und 3-5 Eier, die Sahne und den Käse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Springform füllen und die Form kurz aufstoßen. Die Quiche für etwa 45 Minuten im Backofen garen.